Liten öl-ordlista

Altbier - överjäst, tyskt kopparfärgat öl, typiskt för Düsseldorf.

Barley Wine - extra stark ale, ofta omkring 10 procent alkohol.

Bitter - välhumlad ale med rejäl beska.

Bock - tysk beteckning på extra stark öl, maltiga ofta mellanmörka till mörka öl med alkoholhalt på 6,5-7,5%.

Drav - rester efter mäskningen, skal och andra rester som inte lösts i mäsken

Dunkel - tysk beteckning för mörk öl

EBU - European Bitter Units, internationellt mått för beska

Fruktöl -  vanligtvis belgien, kriek, cassis, frambozen, pecheresse och så vidare. Betckningar på på olika smaksättningar av lambik. Den äldsta typen är kriek, där man ursprungligen tillsatta hela körsbär för att få till stånd en andra jäsningh. Idag används nästan uteslutande olika typer av fruktjuicer. Vissa fruktöl har ale som bas istället för lambik.

Gueuze - en blandning av lambiköl. Man blandar öl av olika ålder.

Humle - används för att ge ölen dess beska smak, den ger också bättre hållbarhet och ett klarare öl. Det är humlekottarna som används och de måste kokas med vörten för att ge ifrån sig de bitterämnen man vill åt.

IBU - Mått för beska i ölen, står för International Bitterness Units, dvs hur många bittra alfa syror som finns i ölet.

Jäst - en encellig svamp som finns överallt i naturen. För att trivas och föröka si behöver den värme och socker. När den förökar sig bildas alkohol, kolsyra och smakämnen. Normalt används olika odlade jästkulturer som ger sin typiska karaktär. De två huvudtyperna är överjäst och underjäst.

Lager - alla underjästa  öl är lageröl. I den engelsktalande världen avses med ett lageröl alltid ett ljust, humlat, underjäst öl. Det talas ofta om internationell lager, det vill säga ett ljust öl som inte kan klassas som någon av de klassiska öltyperna som till exempel pilsener eller münchener.

Kriek -Belgisk lambik som smaksatts med körsbär

Kölsch - överjäst, ljust öl från Köln

Lambik - grundformen av spontanjäst öl ( Belgien)

Malt - alla fyra sädesslagen användsför tillverkning av malt, men främst korn som har hög stärkelsehalt. Öl gjort enbart på malt kallas helmaltsöl.

Mit Hefe - Betecknar att ölet innehåller jästfällning, (tyskt veteöl)

Märzenbier - Tyskt öl som förr bryggdes i mars och lagrades till oktoberfestivalen.

Pale Ale - ljus ale, ofta beteckning på Premium Bitter.

Pastörisering - Värmebehandling som dödar bakterier i ölen. Vissa hävdar att detta tar bort många nyanser från ölen.

Pilsner - Pilsener eller pils används slarvigt idag för alla ljusa lageröl. En klassisk pilsener skall ha rik humlearom, vara ljust, torrt öl med markant humlebeska. Det tjeckiska öl som är ursprunget för öltypen är mer smakrikt än de moderna tyska och svenska varianterna.

Pint - Ett rymdmått på 0,568 liter

Porter - Mycket mörkt, överjäst öl med rostad smak med tydlig sötma.

Priming - tillsats av socker i ölet för att stimulera efterjäsning.

Rauchbier - Öl från Bamberg/Tyskland med stark röksmak eftersom rökt malt använts vid bryggningen

Råfrukt - är den bryggartekniska termen för omältad säd, ris majs och socker. De blandas med malt för att ge lättare och mjukare smak. Den är också billigare.

Spontanjäst -ölet jäser enbart med hjälp av i luften förekommande jästsporer.  Vanligast i Belgien.

Stamvörtstyrka - mått på hur mycket malt som som använts i vörten.

Steam Beer förr typiskt underjäst öl i Kalifornien. Bryggs vid hög temperatur.

Stout -Nästan svart, överjäst öl som bryggts av kraftigt rostad malt, är torrt till skillnad mot porter.

Trappiste -Snarare än ursprungsbeteckning än öltyp. Ölet är bryggt på ett av sex kloster varav fem ligger i Belgien och ett i Holland.

Underjäst öl - De vanligaste förekommande i de flesta länder, typiska sådana är lager och pilsener som jästs vid låg temperatur. Jästen sjunker till botten efter jäsningen.

Vatten - i äldre tider byggdes bryggerier vid källor eller vatten drag kända för sitt rena vatten. Idag justeras vattnets kvalitet för att passa den öltyp som skall bryggas.

Weissbier -  tyskt veteöl som fått sitt namn av den ljusa färgen, weiss=vit. Dock kan färgen variera och och man använder rostad malt benämns den mörkare ölen dunkel weissen. Råvaran skall till minst hälften bestå av vetemalt och ölet är överjäst. Man använder en speciell typ av jäst som ölet en syrlig, fruktig smak.

Överjäst öl - Det ursprungliga sättet att brygga öl. Förekommer mest på Irland och i Storbritannien , men de finns även på andra delar av världen. Öltyper är exempelvis ale och stout. De bör generellt serveras varmare än underjäst öl. Jästen flyter upp till ytan efter jäsningen.