Lär dig att prova vin med Altia Academy Wine Club.
UtseendeHåll i glasets stjälk eller fot. Du ska kunna bedöma vinets färg och klarhet. Ett ungt rött vin drar åt mörkt blålila och övergår med mognad mer och mer åt brunt. Om du lutar vinet mot en vit bakgrund kan du bedöma dess täthet och mognadsstadium och om det har någon fällning eller ej. Vita viner övergår från vattenklara och grönskimrande till djupt gyllene med tilltagande ålder. Söta vita viner brukar också vara tätare och mera gyllene än torra även om undantag finns. Fatlagrade viner har normalt en djupare färg än tanklagrade. Nedteckna vinets färg i ett provningsprotokoll som sedan används genom hela provningen.Doft
Doften är det absolut mest avslöjande och nyanserade av våra sinnen. Vi kan egentligen bara särskilja fem grundsmaker, men vi lär kunna uppfatta tusentals dofter. Det som doftar är massor av aromatiska lättflyktiga ämnen som strömmar emot oss och som samlas samman i ett bra vinglas med inåtsvängd kant. Dofta först helt lätt på vinerna när glasen står stilla på bordet, sedan intensivare då du snurrar runt glaset så att vinets kontaktyta med luften mångdubblas. Då frigörs de mera kraftfulla aromerna. Vissa viner formligen exploderar emot oss i glaset. Intressant är att man lätt blir bedövad av doft. Ofta försöker vi då att anstränga oss mera. Sniffningarna blir långa och intensiva. Märkligt nog känner vi då doften bara mindre och mindre. Ta en liten paus istället och varva lätta sniffningar med mer intensiva. Avgör först om doften är liten eller stor. Försök sedan att konkretisera doften. Vad är det som framträder? Inga doftassociationer är fel utan det gäller att bygga upp sitt eget referensbibliotek.
Smak
En människas förmåga att bedöma smak är mycket begränsad. Vi kan bara särskilja sött, surt, salt och beskt och Umami*. Resten är kombinationer med doften. Av detta skäl är det bra att dra in luft genom vinet, då frigörs mycket arom och vinet "smakar" mera. Leta efter en sak i taget. Har vinerna någon sötma, syra, beskhet? Är vinet smakrikt (sitter kvar länge) eller har det en kort smak (försvinner fort?). Använd vatten och eller bröd för att neutralisera smaklökarna mellan vinerna. Provar man väldigt många viner kan det vara klokt att ha tillgång till en spottkopp.
Känsel
Känsel blandas lätt samman med smak. Faktum att det är just känseln vi använder då vi bedömer fyllighet, viskositet, alkoholhalt, temperatur, spritsighet samt strävhet. Garvsyra eller strävhet känner du vid läpparnas insida och på tandköttet. Man reagerar även på fruktsyra vid kindernas insida uppemot öronen.
Lyssna-Tänk-Tyck
Att vara lyhörd kommer främst till användning då man diskuterar sina personliga provningsupplevelser. Slutligen bör man göra en sammanfattning av vinet. Kort och kärnfullt, exempelvis "Ung, robust, ganska sträv Bordeaux, som bör lagras ytterligare". En fråga som brukar komma upp då viner diskuteras är om vinet är moget eller ej och bör lagras ytterligare. Detta är i högsta grad en personlig bedömningssak. Det finns absolut ingen perfekt ålder för ett vin, lika lite som att det finns en perfekt ålder för människor. En del föredrar mogna viner medan andra vill njuta vinet medan det ännu har sin ungdomliga charm i behåll. Ett annat problem är vinets fyllighet. Kvalitet är aldrig ett rymdmått. Vad är det som säger att en utsökt lättare Beaujolais skulle vara enklare än en slarvig gjord, men fyllig Bourgogne från en känd producent. Omsatt till mänskliga förhållanden skulle det betyda att tjocka människor alltid skulle vara ett föredra framför magra.
* Umami, se vidare under fliken Mat & Dryck, Umami den femte grundsmaken
