 |
   |
Vinprovning med Umamitema
Altia Academy Wine Club har designat en vinprovning där målet är att lära sig så mycket som möjligt om umami - den femte grundsmaken. Hur smakar den och hur påverkar den vinet.
Provningsledaren bör läsa in materialet om Umami och hålla ett litet föredrag för deltagarna innan provningen påbörjas.
Jag föreslår att man provar följande 6 vintyper: 1.Torr champagne Förbered sedan en tallrik med följande saker. Gör sedan ett lämpligt provningprotokoll där både vinerna och ingredienserna är med. Sedan bör man även ha inhandlat monosodiumglutamate i ren form som finns i flertalet livsmedelbutiker med asiatisk inriktning. Blanda sedan flingorna i vatten och rör om tills det helt lösts upp. Lagom kan vara några matskedar per en liter vatten. Men prova er gärna fram då smaken av umami skall framträda tydligt. Man börjar provningen med att avsmaka glutamatvattnet så att alla förstår hur den femte grundsmaken smakar. Sedan provar man vattnet igen och omedelbar efter provas vin nummer 6. Detta visar tydligt hur umami påverkar vinet. Sedan skall vinerna provas med maten och noggranna anteckningar skall föras hur vinet påverkas. Men betänk även kombinationen, alltså även hur maten påverkas. 1.Prova fiskrom med vin 1 För sedan en diskussion om hur ni uppfattade kombinationerna. Jag tror att flera av provningsdeltagare kommer att få Aha-upplevelser och kanske även ifrågasätta några klassiska kombinationer. Behöver ni råd och hjälp med att arrangera denna provning och kanske vill ha konkreta förslag på viner går det bra att kontakta mig via mejl eller telefon. Mats Claësson Bilder: |
   |
|