 |
   |
Att välja dryck till Indisk mat
Varje provins i detta enorma land har ett eget språk och sin egen tradition vad det gäller matlagning. Ett gemensamt kännetecken för all indisk kokkonst är emellertid de många kryddor, som används i stora mängder till alla rätter.
Det heta klimatet i Indien- såväl som i andra varma länder- kräver användandet av starka kryddor. Men få behärskar denna konst så suveränt som indierna. Hjärtat i indisk och såväl pakistansk matlagning är kryddorna som mals till masalas, väldoftande kryddblandningar. Curry är just en blandning av flera kryddor och förekommer i flera varianter. De vanligaste och viktigaste kryddorna är koriander, vitlök, spiskummin, gurkmeja, chilipulver och ingefära. I Pakistan och i norra Indien baseras matlagningen på kött: (ej nötkött eftersom kon är helig i Indien) Curryrätter, tikkas och koftas som äts med bröd att suga upp såsen med. Matlagningen i södern är huvudsakligen vegetarisk, kryddstark och mycket färggrann. Speciella maträtter anrättas till speciella religiösa och kulturella högtider, från festlig biryani-gryta, smaksatt med färgstark saffran, till kokoskakor som serveras på bröllop och andra högtider.
När man väljer öl till indisk mat måste man också tänka till. Kryddheta rätter som innehåller Chili irriterar huden på tungan som gör att den blir extra känslig för annat som beska och strävhet. Även peppar, senap och pepparrot innehåller ämnen som ger samma effekt. Vi skall därför vara försiktig med att välja ölsorter med markerad humlebeska. Många indiska rätter har också en sötma som också den förstärker ölets beska. Välj därför milda lageröl eller tyska veteöl. Förslag på drycker till indisk mat: Öl Vin |
   |
|