Cava är en spansk appellation för mousserande vin framställt enligt den traditionella metoden. Det vill säga med den andra jäsningen på flaskan. Ordet betyder "källare" och gavs 1970 åt allt spanskt flaskjäst vin. När Spanien gick med i EU krävdes dock bestämmelser om ursprung. Så idag finns godkända cava-områden över hela Spanien. Sålunda skiljer sig cava från andra spanska DO (Denominación de Origen) eftersom de övriga endast är enskilda ursprungsområden. Dock produceras 95 % av alla cava i Katalonien, med mest koncentration i och runt staden San Sadurni de Noya.
Appellationen cava med en årsproduktion på 18-19 miljoner lådor är den näst största för flaskjästa mousserande efter Champagne. Främst används inhemska druvsorter som Macabeo, Xarel-lo, och Parellada (samtliga gröna) men Chardonnay som godkändes för cava 1986 och Pinot Noir växer snabbt i betydelse. Enligt lagstiftningen måste en cava lagras med jästfällningen minst i nio månader. Vanligtvis är en cava ett vitt mousserande vin men det förekommer även rosévarianter.Den traditionella metoden
Kallades tidigare champagne-metoden. Det innebär att den andra jäsningen sker på flaskan. Efter avslutad jäsning sker lagringen, som varierar från några månader till flera år, beroende på ursprung och kvalitet. Efter lagring skall den fällning som skapades vid den andra jäsningen avlägsnas. Först måste den lättflyktiga jästfällningen fås ner i flaskhalsen. Detta sker idag främst maskinellt i stora stålställningar; gyropalettes. Man avlägsnar sedan jästfällningen genom att flaskhalsarna nedfryses, korken tas bort och isklumpen med fällningen flyger ut. Man justerar sedan sockerhalten innan vinet får kork, grimma, etikett och övrig utstyrsel. Denna metod ger de överlägset bästa mousserande vinerna.
Codorniu
Codorniu som grundades 1551 är idag en av världens största producenter av mousserande viner. José Raventos introducerade champagnemetoden efter en resa till Champagne 1872, så företaget är Spaniens äldsta tillverkare av mousserande viner enligt den traditionella metoden (champagnemetoden)
Codorniu Clásico Seco
Codorníu Clásico Seco har gjorts av 40 procent macabeo, 40 procent xarel-lo och 20 procent parellada. Druvorna kommer från högt belägna odlingar vid en altitud på 500-700 meter över havet. Där är klimatet svalare, vilket ger druvorna längre tid att mogna. Det ger ett fruktigare och friskare vin. Jäsningen skedde i rostfria tankar vid en temperatur av 15-18 grader. Varje druvsort jästes och lagrades separat före den slutliga blandningen av cuvéen. Efter den andra jäsningen, på butelj, lagrades vinet två år på fällningen före omkorkning. Seco är en beteckning för ett halvtorrt mousserande vin med en restsötma på mellan 17-35 g/liter. Codorníu Clásico Seco har 20 g/ liter Vinet har medelhög färg intensitet, gul nyans. Doften är stor, frisk, aromatisk och fruktig med brödigt inslag. Smaken är halvtorr och medelfyllig, rik, frisk med tropisk fruktighet och smörigt inslag.
Serveras vid cirka 8° C som aperitif och sällskapsdryck eller till skaldjur och fiskrätter som gärna få ha en liten sötma i råvara eller tillbehör..
Nr 7735 Codorniu Clásico Seco 69,00
Andra välgjorda och prisvärda viner från Codorniu är:
Delapierre (nr 7736) 64,00
Anna de Codorníu Brut (nr 7369) 94,00
Codorníu Selección Raventós (nr 7778) 99,00
Anna de Codorníu Brut Rosé (nr 77139) 109,00
Codorníu Pinot Noir Brut (nr 85127) 129,00
