 |
   |
Att välja rätt dryck till choklad och chokladdesserter
Vad skall man dricka till choklad och chokladdesserter? Vi guidar dig till de rätta valen.
Allmänt om att välja rätt dryck till desserten
När det gäller att kombinera mat och dryck gäller det att alltid göra en helhetsbedömning. Faktorer som påverkar dryckesvalet är inte bara maten utan även gästerna, tillfället, övrig dryck och annan mat som avnjutes under kvällen. Huvudregeln när man tittar närmare på desserter är att vinet alltid skall vara sötare än desserten. Om inte så är fallet kommer vinet att upplevas som torrt och surt. Man skall även matcha vinets fyllighet med dessertens tyngd. Till en lätt sorbet väljer man exempelvis ett lättare dessertvin. Hur fylligt ett dessertvin är styrs mycket av sötman då ett sött vin upplevs fylligare, men även andra faktorer påverkar som druvsort, tillverkningsmetod och lagring. Man skall även ta hänsyn till grundsmakerna, syrlighet och beska i desserten. Vad det gäller riktigt syrliga desserter är de oftast lite lättare och valet blir lättare viner som vita söta viner. Dock väljer man gärna bort riktigt högklassiga viner från Sauternes, och Tyskland. Deras kvalitet är nämligen den mycket fina balans mellan sötma och syra. Då denna rubbas i kombination med den friska syran i desserten väljer jag hellre ett lättare vin från muskatdruvan. Ett ypperligt exempel på detta är Asti Spumante vinerna från Piemonte. Försök även att hitta gemensamma aromer. Att låta vinets aromer spegla aromerna i desserten skapar oftast en mycket trevlig harmoni. Exempel på detta är exempelvis desserter med tropisk frukt till ädelrötade viner. Lite kraftigare Jordgubbsdesserter till Red Muscadel, hjortron till Tokajer eller PX sherry till en kraftig chokladdessert. Bra chokladviner En del är lyriska vad det gäller rött portvin till choklad men man skall vara försiktig med unga Vintage Port och Late Bottled Vintage då deras strävhet förstärks av bitterheten i kakaon. En fatlagrad Tawny Port med komplexa toner av nötter, kola, torkad frukt och knäck är ett mycket säkrare kort. Till desserter där röd eller blå syrlig frukt eller bär ingår blir portvin extra lämpligt eftersom syrligheten i bären avrundar strävheten i vinet och vi hittar gemensamma aromer i den mörka fruktsyrligheten. Det finns en rad uppspritade viner på druvor från den aromatiska muskatdruvan som är lysande till choklad och chokladdesserter. Vi har bland annat Moscatel de Setúbal från Portugal. Liqueur Muscat från Australien, Muscadel Red från Sydafrika och viner på Black Muscatdruvan från USA. Många ljusare muskatviner är också goda kompanjoner då det ingår bär eller frukter som sås eller tillbehör. Här finns bland annat franska vin doux naturels vinerna såsom Beaumes de Venise och Muscat de Rivesaltes som är framställda enligt portvinsprincipen, liknande viner finns i flera vinproducerande länder. De alkoholsvaga mousserande Asti Spumantevinerna som också är gjorda på muskat är även de förvånansvärt lätta att använda. Viner som är gjorda på torkade druvor likt PX- Sherry (efter druvan Pedro Ximénéz) är vanligtvis mycket användbara. Exempelvis är det cypriotiska Commandaria strålande till kraftigare chokladdesserter. Även Vin Santo från Toscana kan fungera utmärkt, men det gäller då att hitta exempel som har tillräckligt hög sötma. Andra viner som främst kan användas till lite lättare chokladdesserter är vissa Recito di Soave viner, Österrikiska Strohwein och vissa franska Vin de Paille. Många blir även mycket förtjusta över den söta typen av Amarone, Recioto della Valpolicella. Betänk dock vinets strävhet och bitterhet när desserten komponeras. Om chokladdesserten inte är allt för kraftig kan man med fördel även servera vanliga icke spritförstärkta dessertviner. Om det ingår bär och frukt kan ofta de ädelrötade vinerna som, Tokajer, Tysk och Österrikiska söta viner finna sin plats väl. Dock skall man vara försiktig med Sauternes och liknande viner då de ofta har en bitterhet från ekfatslagringen. Sprit till choklad Öl till choklad Några förslag på drycker till choklad och chokladdesserter: Viner: Sprit: Bilder utan ölglas: |
   |
|